Assortiment

Domein: De wijnmakerij is gelegen in Apulië, een belangrijk wijngebied in het zuiden
van Italie. Het bedrijf is meer dan 20 jaar geleden opgericht. Mario del Conte wordt
gekenmerkt door zijn innovaties op gebied van Machines en wijnmaaktechnieken.
De druivensoorten die gebruikt worden bij Mario del Conte vertegenwoordigen de
ziel van de regio Apulië. Het terroir is uniek: klimaat, natuurlijke elementen en
menselijke arbeid zijn de sleutelfactoren voor de wijnproductie. Het gematigde
klimaat verleent een aantal belangrijke kenmerken aan de druiven. De bodem is
kleiachtig, rijk aan ijzer en wordt gekenmerkt door roodachtige "vlekken"; dit is een
andere belangrijke factor voor de ontwikkeling van de druif.

Oogst: De druiven komen van verschillende geselecteerde wijngaarden in Salento.
De oogst vindt begin oktober plaats zodat de druiven een hoog suikergehalte
hebben dat weer zorgt voor een stevig alcoholgehalte.

Vinificatie: De druiven worden op natuurlijk wijze gedroogd aan de wijnstokken
voor ca. 15 dagen. Gedurende deze periode verdampt 50% van hun gewicht. Door
de druif in te snijden, kan de druif verdampen (appassimento aan de stok). Na de
nauwkeurige handmatige oogst worden de druiven geperst en begint de gisting.
De schillen worden in de most gelaten voor een lange periode om de smaken extra
kracht te geven. Vervolgens wordt de wijn in eikenhouten vaten opgevoed voor
ongeveer 3 tot 4 maanden.